Etude de la propriété émulsifiante du jaune d’œuf

Etude de la propriété émulsifiante du jaune d’œuf

Publié le 30 mai 2010 - Donne ton avis

Le jaune d’œuf est très riche en protéine .Le jaune d’œuf présent un taux en protéine de 16%qui présente une capacité émulsifiante qui facilite l interaction entre les phases, très recherche dans plusieurs industries, dans cette manipulation on étudie les propriétés émulsifiante.

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Anonyme
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Contenu de ce document de Biologie > Biologie

Plan :

1.But :
2.Mode opératoire :
2-1.Détermination de la stabilité de l’émulsion :
2-2.Détermination de la capacité émulsifiante :
2-3.Préparation des dilutions :
3.Résultat :


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