Les polyphénoles et leurs biodisponibilité

Les polyphénoles et leurs biodisponibilité

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Publié le 24 mars 2011 - Donne ton avis

Le terme polyphénol a été introduit en 1980, en remplacement du terme ancien ; tanin végétal (vegetable tannin) Les polyphénols constituent une famille de molécules organiques largement présentes dans le règne végétal. Ils sont caractérisés, comme l’indique le nom, par la présence de plusieurs groupements phénoliques associés en structures plus ou moins complexes généralement de haut poids moléculaire. . Ces composés sont les produits du métabolisme secondaire des plantes [1], ce qui signifie qu'ils n'exercent pas de fonction directe au niveau des activités fondamentales de l'organisme végétal, comme la croissance ou la reproduction [2].
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Plan :

SOMMAIRE INTRODUCTION 1 CHAPITRE 1 : GENERALITES SUR LES POLYPHENOLS I. Définition 3 II. Propriétés antioxydantes des polyphénols 3 III. Nature et diversité des composés phénoliques 4 1. Les acides phénoliques 4 2. Les coumarines 6 3. Les flavonoïdes 10 4. Les tanins 16 5. Les lignines 18 IV. Quelques applications des polyphénols 21 CHAPITRE 2 : GENERALITES SUR LA BIODISPONIBILITE DES POLYPHENOLS 1. Généralités 24 2. Les niveaux étudiés pour l’évaluation de la biodisponibilité des polyphénols 25 3. Quelques difficultés rencontrées lors de l’étude de la biodisponibilité 26 CHAPITRE 3 : INFLUENCE DES INTERACTIONS POLYPHENOLS/PROTEINES LAITIERES SUR LA BIODISPONIBILITE DES POLYPHENOLS 1. Généralités 30 2. Mécanismes de formation des complexes polyphénols/protéines laitières 30 3. Résultats expérimentaux 31 4. Études de l’effet des protéines laitières sur la biodisponibilité des polyphénols 31 CONCLUSION 35

2 commentaires


Anonyme
Anonyme
Posté le 15 nov. 2014

un doc intéréssant

Anonyme
Anonyme
Posté le 11 déc. 2012

c'est une document de référence de certains professeur mais il lui manque des images des illustrations pour rendre la comprehenssion plus facile et pour mémoriser plus facilement le cours .il y'a beaucoup de détailles donc on n'a pas besoin de quelqu 'un pour comprendre

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