Composition et contamination des oeufs

Composition et contamination des oeufs

Publié le 29 août 2010 - Donne ton avis

L’œuf de poule est un aliment de base pour des nombreuses populations dans le monde, il s’agit d’une source importante d’origine animale. L’œuf entier ,le blanc et le jaune ,constitue trois types d’ovo produits dotés des propriétés techno fonctionnelles. Les propriétés moussantes, gélifiantes, liantes, émulsifiante et anticristallisante sont recherchés par les différentes industries alimentaires et pharmaceutiques.
Le progrès scientifique a permit la création des nouvelles technologies de séparation et de fractionnement qui a induit au développement des industries des ovo produits

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Anonyme
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Contenu de ce document de Biologie > Biologie

Plan :

1. poids de l’œuf :
2. Structure interne :
3. La coquille et la membrane coquillière :
4. Composition de l’œuf :
les protéines
les composés mineurs
Valeur nutritionnelle
Caractéristiques et qualité bactériologiques :


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