Les techniques de conservation des aliments

Les techniques de conservation des aliments

Publié le 4 janv. 2011 - Donne ton avis

La conservation des aliments est le procédé qui consiste à traiter et manipuler la nourriture d'une manière telle que la détérioration de cette dernière soit arrêtée ou fortement ralentie afin d'éviter une éventuelle intoxication alimentaire. Elle à aussi pour but la conservation de leurs propriétés gustatives et nutritives, et bien sûr leur comestibilité. Les denrées périssables se dégradent sous l'action d'animaux (tels que certains insectes et rongeurs), de champignons, de germes microbiens, de substances (par exemple, l'oxydation à l'air) ou du temps, sans aucun facteur externe. Ces dégradations provoquent des modifications de texture, de couleur et de goût, et peuvent rendre un aliment impropre à la consommation
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Anonyme
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Plan :

Plan I /INTRODUCTION II/DEFINITION GEN ERALE 1/La conservation des aliments III/LES METHODES TRADITIONNELLES DE CONSERVATION A/Les aliments crus 1) le salage 2) le fumage B) les aliments cuits 1 le confiasse dans le sucre 2/ la cuisson C) La conservation biologique : la fermentation 1/ action des bactéries 2/ actions des levures 3/ action des moisissures IV/LES METHODES MODERNES DE CONSERVATION DES ALIMENTS A/ la conservation par la chaleur 1) L’appertisation ou la cuisson 2) La stérilisation a)La pasteurisation b) L’upérisation B/La conservation par le froid a)La réfrigération b) La congélation c)La surgélation C/La conservation par déshydratation V/LES NOUVELLES TECHNOLOGIES A- LA MISE SOUS VIDE D'AIR B - LES GAZ ALIMENTAIRES 1. L'Atmosphère Contrôlée 2. L'Atmosphère Modifiée C - Conservation par congélation et déshydratation : la lyophilisation D – Le rayonnement, l’ionisation VI/ AVANTAGES ET INCONVENIENTS DE LA CONSERVATION DES ALIMENTS 1-Les avantages 2-Les inconvénients

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